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土雞蛋真的在營養上優于其它雞蛋?

匿名網友分類:美食烹飪被瀏覽77023次2019.01.14

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           經過專家初評、大數據分析,日前,20條流言入圍“典贊·2018科普中國”活動“十大“科學”流言終結榜”獎項 。其中,一直盛傳的流言“土雞蛋比普通雞蛋更有營養”也位列流言榜前20。

      說起土雞蛋,一直給人感覺其品質都優于其雞蛋。其中有種解釋稱,由于不同的飼養方式,雞吃的食物不一樣,土雞蛋和普通雞蛋的營養價值也不一樣。在農村散養的雞下蛋不受人干擾,且沒有吃抗生素和激素,雞蛋是純天然的,并且含豐富維生素、高蛋白質、脂肪酸等,所以營養價值高。而人工飼養下產的普通雞蛋,由于是用專業飼料喂養,加速了雞的生長和產蛋量,營養會大打折扣。事實真的是這樣嗎?

      已經有研究對土雞蛋(或者叫柴雞蛋)和籠養雞的雞蛋進行對比,結果顯示,這兩種雞蛋的營養價值其實沒有很大差異,很難說孰優孰劣。

      北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生介紹,由于飼養方式的不同,土雞本身確實要比養雞場里的雞得到的營養更加全面,但從雞蛋的營養成分上看,土雞蛋中的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比普通雞蛋高,且土雞蛋中膽固醇含量要普通雞蛋高出2倍多,這與其蛋黃所占比例較大有關;但土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒等比普通雞蛋低;其它營養素差別不大。

      由此可見,土雞蛋和一般雞蛋的營養價值各有所長。人們可根據自己的喜好選擇。由于土雞蛋膽固醇含量也較高,對于需要限制膽固醇攝入的人來說,平時選用普通雞蛋就可以了。

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      2019.01.14

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